Sopa de gambas

Ingredientes para 2 personas

300g de gambas.
200g de gambitas peladas.
1 tomate pequeño.
Media cebolla.
Medio puerro.
1 diente de ajo.
1/2 cucharadita de pimentón.
Aceite de oliva virgen.
2 cucharas soperas de arroz.
Sal.

Preparación

Vamos a preparar el caldo:

Pon un caldero al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las gambas enteras y sofríelas hasta que cambien de color. Cuando estén listas, sácalas y deja que se enfríen un poco. Una vez estén frías, pela y quita la cabeza de las gambas y reserva los cuerpos.

Coge otro caldero con agua y ponlo al fuego. Añade las cabezas y pieles de las gambas fritas y la parte verde del puerro cortado en trozos grandes. Deja que hierva unos 10 o 15 minutos a fuego lento, sazona y reserva el caldo.

Vamos a preparar la sopa:

Pela y corta en trocitos pequeños la cebolla, el puerro, el tomate y el diente de ajo.

Calienta el aceite que habrá quedado en la cazuela de freír las gambas. Cuando esté caliente, añade la cebolla y el puerro picados.

Cuando estén casi hechas las verduras, añade el ajo picado, remueve y deja que se poche todo junto un par de minutos.

Añade el tomate troceado y deja cocerse hasta que no quede el caldo que suelta el tomate. En lo que se hace, añade el pimentón y mezcla.

Ahora es el momento de añadir las gambitas peladas crudas que teníamos sin poner.

Cuela el caldo de las cáscaras de gambas que tenías reservado y añádelo al caldero, remueve y deja que hierva todo junto unos 5 min.

Añade el puñadito de arroz y un poquito de azafrán, prueba de sal y deja que se cueza unos 10 min.

Echa en el caldero los cuerpos de las gambas fritas que tenías reservadas. Mezcla y deja que repose un par de min. Ahora, solo es cuestión de servir y disfrutar de esta rica sopa.