Ensalada de quinoa y verduras

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva.
1/2 taza de verduras crudas variadas, picadas finas (zanahoria, calabacín, tomate, etc.)
1/4 de cucharadita de cúrcuma.
1 taza de quinoa no cocida de cualquier
500 ml de caldo de pollo o verduras.

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.

Añade la verdura variada picada y saltéala, removiendo continuamente, hasta que la verdura empiece a pocharse (3-4 min.)

Añade la quinoa y remueve durante 1-2min para tostar ligeramente las semillas.

Vierte el caldo y lleva todo a ebullición.

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 10-12 min. hasta que se absorba el líquido.

Información nutricional