Ensalada de quinoa y verduras

Ensalada de quinoa y verduras

 

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1/2 taza de verduras crudas variadas, picadas finas (zanahoria, calabacín, tomate, etc.)
  • 1/4 de cucharadita de cúrcuma.
  • 1 taza de quinoa no cocida de cualquier
  • 500 ml de caldo de pollo o verduras.

 

Preparación

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.

Añade la verdura variada picada y saltéala, removiendo continuamente, hasta que la verdura empiece a pocharse (3-4 min.)

Añade la quinoa y remueve durante 1-2min para tostar ligeramente las semillas.  

Vierte el caldo y lleva todo a ebullición.  

Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la cacerola y cuece a fuego lento durante 10-12 min. hasta que se absorba el líquido.

 

Información nutricional

  • Calorías:  145 Kcal
  • Proteínas: 4g
  • Grasas: 3.5g.
  • Hidratos de carbono: 28g.
  • Fibra: 3,5g.