Croquetas de zanahoria

Ingredientes para 2 personas

300g de harina de trigo
550ml de leche de soja
200g de zanahoria
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de perejil
Sal
Pan rallado
Aceite de oliva

Preparación

Empezaremos por cocer las zanahorias. Las pelamos y cortamos en trozos no muy pequeños y las ponemos a cocer unos 30-40 min. Luego las trituramos.

En una olla, ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos la harina. La removemos hasta que absorba todo el aceite y se empiece a calentar. Después añadimos poco a poco la leche y removemos con una cucharada de madera hasta que no queden. A continuación, añadimos la sal, el curry, el perejil y zanahorias y seguimos removiendo.

Retiramos del fuego y extendemos la mezcla (bechamel) en un plato grande para que enfríe más rápidamente.

Para rebozarlas preparamos por un lado pan rallado en un plato y en otro una mezcla de un vaso de agua con un par de cucharadas de harina. Vamos cogiendo una cantidad similar a una cucharada sopera y damos forma a la masa. Pasamos por la harina con agua humedeciendo bien la croqueta y luego la pasamos por el pan rallado.

Cuando las tengamos todas hechas, freímos en aceite bien caliente y las volteamos con cuidado para que se frían por igual por todas partes.

Una vez doraditas, las sacamos de la sartén y ponemos en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Información nutricional

Calorías: 201 Kcal.
Proteínas: 4,5g.
Hidratos de carbono: 23,04.
Grasas: 9g.