Ensalada de alubias y queso

Ensalada de alubias y queso

 

• 250g de tomates cherry partidos por la mitad.
• 1 pepino partido en cuatro partes y cortado en dados.
• 400g de alubias blancas.
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas.
• 1 pimiento amarillo cortado en dados.
• 2 cucharaditas de albahaca o menta fresca picada.
• 2 cucharaditas de perejil.
• 125 g de queso feta.
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• El zumo de medio limón

 

Preparación

Ponga en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, excepto el queso feta, y remueva.

Para preparar el aderezo, bata el zumo de limón y el aceite en un cuenco pequeño.

Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva.

Sirva con queso feta por encima.

 

Información nutricional

• Calorías:  215 Kcal
• Proteínas: 12g
• Grasas: 4,2g.
• Hidratos de carbono: 19g.
• Fibra: 8,5g