Ensalada de alubias y queso

Ensalada de alubias y queso

 

Ingredientes para 2 personas
    • 250g de tomates cherry partidos por la mitad.
    • 1 pepino partido en cuatro partes y cortado en dados.
    • 400g de alubias blancas.
    • 1 cebolla roja cortada en rodajas finas.
    • 1 pimiento amarillo cortado en dados.
    • 2 cucharaditas de albahaca o menta fresca picada.
    • 2 cucharaditas de perejil.
    • 125 g de queso feta.
    • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
    • El zumo de medio limón

     

    Preparación

    Ponga en una ensaladera todos los ingredientes de la ensalada, excepto el queso feta, y remueva.

    Para preparar el aderezo, bata el zumo de limón y el aceite en un cuenco pequeño.

    Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva.

    Sirva con queso feta por encima.

     

    Información nutricional

    • Calorías:  215 Kcal
    • Proteínas: 12g
    • Grasas: 4,2g.
    • Hidratos de carbono: 19g.
    • Fibra: 8,5g